芽苗菜
一直以来深受众多生机者、养生者的追捧
究竟是什么原因呢？
转化发芽时
豆类的各种成分会发生如下转化
蛋白质转化为氨基酸
淀粉转化为单糖油/脂肪转化为不饱和脂肪酸这就是为什么很多养生者认为吃豆会有问题，而吃芽却没有问题的原因了。
说到芽菜，人们第一反应是黄豆芽，绿豆芽，但实际上，芽菜的种类有很多。当豆类、蔬菜种子以及五谷开始发芽时，长出来的第一批茎、叶，就叫做芽菜。芽菜是整个植物最早的阶段，拥有丰富多元的营养，也很美味。芽菜的种类有很多。每一种芽菜都有自己独特的味道和模样。
芽菜的营养价值
芽菜是超级食物的一种，这些发芽的种子会对你的健康起到有效的改善。芽菜饱含着高浓度的营养素，研究人员发现，芽菜的摄入可以缓解某些小病小痛，还能对抗数种疾病。它们很容易被消化，所以营养素很容易就能够被身体同化，吸收到血液中去。
在发芽的第七天内食用芽菜，会比该水果或蔬菜所含有的酶多10-倍。
芽菜富含大量抗氧化物，能够对抗自由基，延缓衰老。
芽菜所含有的矿物质和营养素能够被身体够好地吸收。
★富含酶：酶是一种可以帮助你的身体从食物中更有效的吸取营养素的物质，矿物质，维他命，蛋白质都是身体构造的主要营养素。你的身体需要足够的这些营养才能够正常运作。实验也证明，生的芽菜里有大量的酶。
★富含膳食纤维：膳食纤维是饮食中最重要的一部分。因为膳食纤维能够帮助你的身体去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纤维会在毒素以及饱和脂肪酸到达肠道壁之前，先和他们结合，并且最终在大便中排出。芽菜富含膳食纤维，经常性食用芽菜能够帮助你保持身材。
★富含维生素：芽菜比他们原本的种子拥有更多的维生素。
不同种类的芽菜~
黑豆芽
黑豆芽：富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。特别是对心脏病、高血压等患者有益。口感清爽脆嫩，深受喜爱。所以黑豆芽是一种特别受欢迎的健康食物。
绿豆芽
绿豆芽：富含大量的膳食纤维，以及必需营养素——铁，维生素B，维生素C，维生素K。绿豆芽同时还富含抗氧化物。
黄豆芽
黄豆芽：黄豆芽知名于它丰富的蛋白质含量以及它的低卡路里。它还富含维生素C和叶酸。
花生芽
花生芽：甜，奶油味，富含维生素A,B,C,E，以及氨基酸。营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口。
鹰嘴豆芽
鹰嘴豆芽：极其富含膳食纤维，以及维生素和矿物质，富含蛋白质等，且只有极低的脂肪含量。鹰嘴豆还含有微量元素铬，铬在机体的脂肪代谢和糖代谢中发挥着非常重要的作用。所以鹰嘴豆具有降低、控制血糖，预防和减缓糖尿病并发症的治疗效果。
萝卜苗
萝卜苗：富含维生素A,B,C,E,K，以及氨基酸。含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。
豌豆苗
豌豆苗：含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、铁等矿物质和多种维生素，其品质细嫩，是人们喜欢食用的大众化芽苗菜品种。
油葵苗
油葵苗：油葵苗是很好的氨基酸的来源。同时还富含许多维生素和矿物质。比如维生素B，D，E，以及铜，铁，镁，钾等。除了这些主流的营养素，油葵苗还富含叶酸，植物营养素，以及抗氧化物。
小扁豆苗
小扁豆苗：小扁豆是极佳的蛋白质来源，并且还有着极低的卡路里。它同时还富含维生素C，叶酸，钾。
黄秋葵
黄秋葵苗：黄秋葵生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃芽菜能减少体内乳酸堆积，消除疲惫。还含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。
小麦草
小麦草：含有丰富的叶绿素、维生素A、维生素C、维生素E及维生素B族，和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素。
推荐：7道芽苗菜谱
豆芽炒粉丝
材料：
黄豆芽g，红薯粉丝1把，植物油，酱油，盐适量
步骤：
1、将粉丝提前泡软。
2、豆芽洗净，喜欢辣的可以加一点。
3、热锅凉油，油温至9成热时下豆芽爆炒。
4、待豆芽略缩水时下粉丝同炒。
5、翻炒散开后，淋少许的开水，不要太多，可分三次沿锅边淋入，并加酱油，盐调味。
炝豆芽
材料：
豆芽克，红椒1个，素蠔油适量，酱油1勺
步骤：
1、红椒洗净切丁。豆芽去根，洗净备用
2、锅内放少许油，烧热
3、放入红椒
4、红泡椒炒变色，加入豆芽翻炒
5、快熟时依次加入盐和少许素蠔油，酱油。
冬瓜豆芽玉米汤
材料：
冬瓜一块，绿豆芽一把，玉米一根，淀粉，菜籽油，胡椒粉，盐，水
步骤：
1、冬瓜去皮，洗净切块，绿豆芽洗净，玉米洗净切段
2、锅里放油，热倒入冬瓜片
3、冬瓜翻炒两下就放入玉米，加入没过食材的水。大火烧开后转小火煮15分钟。4、十五分钟后看一下汤还剩一半，加入少量胡椒粉
5、倒入适量水淀粉
6、豆芽放进去。煮五分钟。关火。关火后加一点点盐，不要太多了。清淡一点最好
7、出锅了。汤有一股浓浓的玉米清香，香甜可口，美容养颜还瘦身。
清炒豆苗
材料：
豆苗，盐，植物油，小磨香油
步骤：
1、豆苗洗净控水。
2、炒锅烧热，放入少许油，热锅后放入豆苗翻炒片刻，切勿出水！加入一勺盐翻炒均匀，关火。
3、淋入少许小磨香油拌均，装盘即可。
豌豆苗拌豆腐丝
材料：
豌豆苗，豆腐皮，盐，糖，生抽，辣椒油/香油
步骤：
1、豆苗放入开水锅中烫一下迅速捞出过凉水，豆腐皮切丝也烫一下过凉水
2、烫好的豆苗和豆腐丝加上盐，糖，生抽，辣椒油拌匀即可
上汤豆苗
材料：
口蘑，豆苗，姜片，盐，蘑菇粉
步骤：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
2、水开后，加入豆苗，加一些盐。
3、水再开后关火。（也可以放一些味全）
豆苗羹
材料：
豆苗一把，土豆小半个，花生蛋白片3片，红椒1/4个，香菇调味粉少许，白胡椒少许
步骤：
1、花生蛋白片泡发切小片，豆苗切小段，红椒切小丁碎
2、土豆切小块用料理机加能盖过来的水打成细浆
3、开水锅入花生蛋白片，加香菇调味粉煮开，倒入土豆浆；边倒边搅动
4、再开后稍煮，放入豆苗段和红椒碎稍煮，洒少许白胡椒粉即可
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
